2026.03.19(목) 15:18
교육타임즈 지면신문
|
'퍼프린젠스균'은 가열 등 생육 조건이 나빠지면 열에 강한 '아포(포자)'를 만들어 살아남는 독특한 특징이 있다. 이 때문에 다른 식중독균과 달리 충분히 끓인 음식이라도 보관 과정에서 다시 증식할 수 있어 더욱 위험하다.
특히 이 균은 산소를 싫어하고 아미노산이 풍부한 환경에서 잘 자란다. 갈비찜이나 고기 요리 등을 대량으로 조리한 뒤 그대로 실온에 방치해 온도가 60℃ 이하로 떨어지면, 산소가 없는 조리용 솥 내부에서 살아남은 아포가 깨어나 급격히 증식하며 식중독의 원인이 된다.
이에 따라 가정뿐만 아니라 학교, 어린이집, 건설 현장 등 대량 급식소에서는 조리 식품의 보관 방법과 적정 온도를 철저히 준수해야 한다.
김용란 보건소장은 "봄철 식중독 발생을 줄이기 위해서는 개인위생은 물론 조리 후 음식물 관리에 세심한 주의를 기울여야 한다"며 "설사, 복통 등 식중독 의심 증상이 나타나면 즉시 의료기관을 찾아 적절한 치료를 받아야 한다"고 강조했다.
■ 꼭 알아두세요! '퍼프린젠스 식중독' 예방 요령
[조리 시] 육류 등은 중심 온도 75℃에서 1분 이상 완전히 익히기
[냉각 시] 차가운 물이나 얼음을 채운 싱크대에 용기를 올리고, 산소가 골고루 들어가도록 규칙적으로 저어가며 빠르게 식히기
[보관 시] 가급적 여러 개의 작은 용기에 나눠 담고, 따뜻한 음식은 60℃ 이상, 차가운 음식은 5℃ 이하에서 보관 (※ 뜨거운 음식을 바로 냉장고에 넣으면 주변 음식까지 상할 수 있으므로 반드시 식혀서 보관)
[섭취 시] 조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 먹고, 보관했던 음식은 70℃ 이상으로 재가열하여 섭취
 |
가금현 기자 ggh7000@hanmail.net
가금현 기자 입니다.
긍정적인 사고로 의리를 지키며 살고싶다.
술은 웃음소리가 밖에까지 들리도록 마셔라!
내가 그자리에 있다고
CTN·교육타임즈·충청탑뉴스·CTN방송 발행인
|
